Vào khoảng thế kỷ XV – XIX, trứng cá tầm thường được dành riêng cho các gia đình quý tộc và giáo hoàng. Cho đến ngày nay, trứng cá tầm thường chỉ được phục vụ tại các nhà hàng, khách sạn sang trọng bậc nhất trên thế giới. Đây là món ăn xem như mỹ vị nhân gian, siêu thực phẩm bổ dưỡng và đắt đỏ nhất hành tinh.
Vậy trứng cá tầm là gì? Nó có giá trị dinh dưỡng, công dụng như thế nào? Tại sao trứng cá tầm lại đắt đỏ đến như vậy? Cùng T&P Fresh Foods tìm hiểu về món ăn mỹ vị nhân gian này nhé.
Cá tầm Beluga có thể sống đến 120 năm
Từ Caviar - món trứng cá hoàng gia hảo hạng...
“Caviar” là trứng cá - bắt nguồn từ tiếng Ba Tư - khag-avar - mang nghĩa "vật sinh trứng". Trong tiếng Ba Tư, tên gọi này được dùng để chỉ cá tầm và sản phẩm của nó là trứng cá tầm.
Trứng cá tầm Ars Italica Caviar - Calovisius (hay còn gọi là trứng cá tầm Caviar) – một loại ngọc trai đen của biển, có giá trị dinh dưỡng cao và rất được giới thượng lưu ưa chuộng, tin dùng
Cá tầm Caviar được nuôi dưỡng ở vùng nước suối trong lành, mát mẻ tại Công viên Ticino (khu bảo tồn thiên nhiên) của Ý, công viên rộng khoảng 300ha, được công nhận là nơi nuôi dưỡng và khai thác trứng cá tầm có kiểm soát.
Và loại trứng cá đắt và phổ biến nhất chính là trứng của loài cá tầm Beluga (cá tầm trắng) - với giá từ 8.000 USD - 9.000USD/kg (khoảng 170 đến 200 triệu VND).
T&P Fresh Foods chuyên cung cấp trứng cá tầm – mỹ vị nhân gian, siêu thực phẩm bổ dưỡng
…đến sự phức tạp trong quy trình xử lý trứng cá tầm tiền tỉ?
Quy trình xử lý trứng cá tầm rất khắt khe, nghiêm ngặt và tỉ mỉ
Tất nhiên, với mức giá "khủng" như vậy, quy trình xử lý trứng cá caviar để lấy được những phần trứng cá chất lượng nhất cũng không hề đơn giản.
Quy trình lấy trứng cá diễn ra rất khắt khe, nghiêm ngặt. Tùy theo từng trại nuôi mà cá tầm cái hoặc bị rạch bụng trước khi lấy trứng hoặc dùng một kỹ thuật đặc biệt để lấy trứng ra mà không phải giết cá. Đầu tiên, cá tầm được quét qua máy siêu âm để kiểm tra xem độ chín của trứng. Nếu những cô cá chưa đủ độ chín về trứng sẽ được thả về môi trường sống để tiếp tục phát triển.
Tiếp theo, các bước lấy trứng cần phải diễn ra thật nhẹ nhàng, cẩn thận và tỉ mỉ sau khi đã thu hoạch, buồng trứng sẽ được sát nhẹ trên những tấm lưới sắt để tách trứng.
Sau khi được phân tách, trứng cá sẽ được rửa qua nước lạnh nhiều lần nhằm lọc bỏ những tạp chất và các quả trứng bị vỡ. Ngoài ra, những gì còn sót lại của ruột cá sẽ được lọc bỏ bằng nhíp nhựa. Và phân loại từng quả trứng: kích thước, phôi trong trứng, màu sắc…
Tiếp đến là bước muối trứng. Lượng muối được sử dụng chỉ được phép bằng 3,5% khối lượng trứng cá. Lượng muối này sẽ giúp làm nổi bật hương vị trứng cá một cách tối đa, đồng thời giúp vỏ trứng cứng cáp hơn, tăng thời gian bảo quản.
Âu trứng cá sẽ được đặt trong nước đá trong vòng 6 phút nhằm giúp trứng cá ngấm muối nhanh hơn. Tuy nhiên, muối sẽ tăng độ ẩm của trứng cá, do đó người ta sẽ phải sử dụng giấy hút ẩm để làm ráo nước trước khi đưa trứng đi đóng gói thành phẩm.
Và cuối cùng là bước đóng hộp. Trứng cá sẽ được dàn đều, có phần hơi nén nhẹ để nhằm hạn chế không khí lọt vào - yếu tố làm giảm chất lượng của trứng cá.
T&P Fresh Foods – đơn vị chuyên phân phối dòng sản phẩm cao cấp trứng cá tầm Ars Italica Caviar – Calvisius
Trứng cá tầm Ars Italica Caviar – Calvisius tại T&P Fresh Foods
Trứng cá tầm Ars Italica Caviar - Calvisius được xếp là một trong 10 món ăn xa xỉ nhất hành tinh. Giờ đây, bạn có thể mua trực tiếp tại T&P Fresh Foods – đơn vị chuyên phân phối dòng sản phẩm cao cấp trứng cá tầm Ars Italica Caviar – Calvisius.
- Theo các nghiên cứu khoa học, Caviar là một nguồn thực phẩm bổ dưỡng với các thành phần như canxi, photpho, protein, selen, sắt, magie và các loại vitamin B12, B6, B2, B44, C, A, và D. Các chất này giúp làm giảm nguy cơ trầm cảm, ngăn ngừa các bệnh về tim.
- Trứng cá tầm cao cấp chứa đến 30% protein và hơn 20% chất béo có thể dễ dàng hấp thụ vào cơ thể con người.
- Một muỗng canh (15g) trứng cá muối chứa ít nhất một gam axit béo Omega-3 cùng với một lượng lớn axit eicosapentaenoic (EPA) và axit docosahexaenoic (DHA) được biết là hỗ trợ sức khỏe hệ thần kinh, hệ miễn dịch và hệ tuần hoàn.
- Do lượng Omega-3 cao này, tiêu thụ trứng cá muối có thể liên quan đến việc ngăn ngừa bệnh tim hoặc giảm nguy cơ tử vong do tim, và cũng có liên quan đến việc giảm bớt các triệu chứng trầm cảm và rối loạn lưỡng cực.
Tại sao trứng cá tầm lại đắt đỏ đến vậy?
Trứng cá tầm món ăn đắt đỏ, thường chỉ được dùng tại các nhà hàng, khách sạn cao cấp bậc nhất thế giới
Ngoài quy trình xử lý và lấy trứng cá tầm khá công phu và tỉ mỉ thì hiện nay một số loài cá tầm đang đứng trước nguy cơ tuyệt chủng, trứng cá tầm đã bị cấm khai thác ngoài tự nhiên nên nó ngày càng trở lên đắt đỏ và khan hiếm.
Tuy nhiên, tại Italian các nhà sản xuất trứng cá tầm đã nghiên cứu và nhân giống nuôi loài cá này tại trang trại với môi trường và điều kiện thiên nhiên cùng nguồn thức ăn phù hợp để chúng có thể tạo ra các buồng trứng đạt chuẩn. Và tất nhiên tại các trang trại nuôi cá tầm để lấy trứng ở Italian đều phải đạt được chứng nhận Cites (Cites là hiệp ước đa phương, có tên tiếng anh đầy đủ là: Convention on International Trade in Endangered Species of Wild Fauna and Flora – Công ước về thương mại quốc tế các loại động, thực vật hoang dã nguy cấp).
Nhưng dòng sản phẩm trứng cá tầm Ars Italica Caviar - Calvisius vẫn khá đắt đỏ bởi loài không thể sinh sản liên tục được. Chúng lớn khá chậm và phải mất khoảng 10 - 20 năm để đẻ lứa trứng đầu tiên (một cá thể cá tầm có thể sống tới 120 năm).
Tại T&P Fresh Foods, chúng tôi chuyên phân phối các dòng sản phẩm trứng cá tầm của hãng Ars Italica Caviar - Calvisius nhập khẩu như: Osietra classic, Osietra royal, Osietra imperial, Sevruga royal, Sevruga imperial, Tradition prestige, Trandition Royal, Trandition elite, Beluga, Siberian royal, Linggotto…kích thước trứng trung bình dao động từ 2,3mm – 3mm tùy từng dòng khác nhau; mỗi loại đều có hương vị đặc trưng khác nhau của vùng biển hay trang trại trại nơi mà cá tầm sinh sống.
Mọi thông tin chi tiết xin vui lòng liên hệ Công ty TNHH thương mại thực phẩm sạch thương mại T&P Hotline: 1800.6866 hoặc Website: http://freshfoods.vn/ đội ngũ tư vấn viên của T&P Fresh Foods luôn sẵn sàng phục vụ bạn.
#trungcatam #trungcatamARSItalicacaviar #calvisiusgroup #arsitaliacia
